三里屯第一家燕窝甜点新巢落定,巢7堂神路街店涅??重生

浏览量:11 次

在三里屯遭遇“穿墙打洞”的整治后,巢7堂所在居民楼临街商铺全部关停。如何顺应大环境的变化而做相应调整和演进,是每一个追求相对自由的个体毕生的修行。神路街的崭新重启,标识着巢7堂的涅??重生。

进门迎来甜品柜,L型拐过去,连着吧台。左边墙上挂着糖水单和饮品单,右手边墙上用通透的亚克力架陈列面包。灰黑白和透明元素为主的装修色调,聪明的突出了产品的色彩。客座区的主要线条,模拟了鸟儿栖居的尖顶方木巢。女主人Chelsea说,一定要总结装修风格,那“就北欧冷系精致轻工业类吧……”。

巢7堂的产品宗旨,是回归食材本真的味道与色彩。黑枸杞和燕窝等东方轻养食材融入烘焙、甜品和饮品。燕窝巧克力及饮品中的燕窝,取印尼燕窝,每日鲜炖。奶茶用朝日鲜奶熬煮东方美人乌龙茶。爱玉冻从爱玉籽中人工揉取天然胶质凝结成冻。所有饮品不勾兑任何现成的粉剂或糖浆,甜味来自店内熬煮的菠萝蜜、山楂蜜和仙桃蜜等果蜜。

丰富的色彩是产品主线条,但从形态上力求简单。所有食物的颜色都来自天然轻养食材及新鲜时令果蔬,比如酵素。“北京干燥,我们把面包们封进袋子,开放陈列供客人挑选。”Chelsea在新加坡生活多年,当初苦于在北京找不到她满意的面包和甜品,索性自己做了巢7堂。法棍、奶酪包、土豆包、天然酵素和它们渲染的彩色面包,简明大方地摆放在墙边的亚克力架上。

巢7堂前身有两大与其他面包甜品店不同的亮点:酵素和燕窝。7种自培的天然酵素,不仅调入饮品,而且染进面团。燕窝馅儿的巧克力当年属于一绝。之前彩虹一般的软面包圈被一些客人当成犹太人最爱的主食bagel,Chelsea专门解释,“其实现在的新店才有了真正的bagel。”她拿来一个用蝶豆花染成紫色的紧致面圈让我捏,“这才是bagel,先煮后烤的,手感和口感都不一样的。”

新店采用前店后厂的结构,不仅扩展了产品线,还具备了当场制作三明治和简餐的功能。你可以现场叫一个香肠三明治,用到了60年历史的台湾黑桥牌香肠,三分肥七分熟的扎实口感,专门讨好纯肉爱好者。你也可以挑现成烤好的黑枸杞香肠包回家,喂养喜欢咸口的老公或爱人们。

巢7堂新增了传统欧包和创意甜品,是黑卡君觉得最满意的两大利好。一直在巢7堂主管烘焙的吴奇炜,是个93年生的射手座台北小哥,之前只见识过他烤制各色面团,没想到我们觉得更有难度的朴素流派,如法式奶酪包和德国土豆包,也掌控得游刃有余。“做面包是很好玩的!”是小炜的口头禅。面包部的另外4名面包师也有至少4年的从业经验。

我听说你的父亲吴武宪是台湾著名面包大师呢。

我从小就喜欢烘培,父亲走遍台湾大大小小面包店进行顾问讲习,也尝游走欧美及东南亚烘焙展,还跟日本的野上师傅一起做过数次面包制作展,他经常带着我,也就耳濡目染了。

吴奇炜所以你的烘焙风格受他影响大么?

其实不然。虽然我从父亲那里学到了很多,但理念不同。父亲属于台湾比较传统的一代面包师,受日式烘焙影响很深,擅长外形规整、口感细腻的软欧包。我个人反倒很爱真正的硬欧,更自然更狂野,用我爸的话说就是不规矩。但我就是不喜欢条条框框的束缚。不过,我到了巢7堂,有了自己的天地以后,碰到解决不了的技术问题,还是会去请教老爸。

土豆面包

填着湿软土豆丁的土豆面包是以前没有的新品。属德式经典,丹麦黑裸麦粉发酵没那么空盈,质地更实润,健康饱腹主食首选。

黑卡君:土豆面包果然好吃。其实我也偏爱传统发酵的朴素欧包,而不是五颜六色、即使是天然原料染色的面团。

谢谢你喜欢。我每次休假就往德国跑,每次都会逛很多面包店。现在除了英文,我还可以讲德语。不过我从小就不爱读书,只爱做面包。高中念台湾松山工业农业职业学校食品加工专业,后又拿到台湾检验分析师证照,2011年赴美交换学生一年,到头还是扎进面团里。

芝士法棍

同样推荐的,还有切面有类似法棍孔洞的芝士法棍,用的是日清的中筋面粉,马苏里拉奶酪,德国烤箱烤制,皮有嚼劲,瓤弹润,带酪香,空口吃就很过瘾,要是北京西餐厅的餐前面包都是这样的水准,我们也不会轻易唉声叹气。店制的生巧克力也鲜软得入口成汤,法芙娜的黑巧风味大气正统,抹茶味的也超越了ROYCE。

行政主厨及西点部总长邓鑫是个北京小伙,有10年西点制作经验,师从甜点大师赵斌,先后于丽思卡尔顿、富力万丽及CHAO酒店分别担任高级甜点师、甜点部主管、以及饼房厨师长。他为巢7堂研发的甜品,可以分成传统和新派两大类。西点部其余3人也都有着5年以上的从业经验,分别于诺金,四季等酒店工作过,是年轻而有创意的小团队。

黑卡君最有印象的两样是西瓜蛋糕和黑芝麻蛋糕。前者水润脆口的西瓜肉像山楂糕一样夹进奶油层,出乎意料的和谐。热爱黑芝麻糊的小朋友也不要错过更轻盈醇润的黑芝麻乳酪。创意性和本地化兼具,甜度控制得好,风味不出错。而且,坚持使用法国总统动物奶油和法芙娜巧克力的店,在北京就算酒店界也不多见。

茶饮部总长谢?丑蓿?浅瓶衫郑?谔ㄍ搴痛舐酱邮驴Х炔枰?ぷ?6年,擅长饮品研发和咖啡制作。立秋后开始转凉的北京,尤其适合来一盅温暖的玫瑰薏米燕窝水(37元)。东方美人奶茶(37元),茶用的是台湾高山东方美人乌龙茶,奶用的是朝日牛奶,鲜煮现调,也是满满的讲究。青海黑枸杞、台湾五年陈酸柑,台湾高山野生爱玉全都做进茶饮,天朗气清,窗明几净,趁云卷云舒,小聊小憩。

 
®关于本站文章™ | 若非注明原创,默认 均为网友分享文章,如有侵权,请联系我们™
㊣ 本文永久链接: 三里屯第一家燕窝甜点新巢落定,巢7堂神路街店涅??重生